山西，古为并州之地，春秋时大部分为晋国所据，故而简称“晋”。自古以来，山西便是华夏文明的重要发源地之一，史书中最早出现的“中国”一词，便是指上古虞舜时代的山西南部。在这片古老的土地上，孕育了丰富多样的饮食文化，其面食尤为著称，名扬四海。
山西面食历史悠久，源远流长，可追溯至两千余年前。东汉时称之为“煮饼”，魏晋则名为“汤饼”，南北朝谓“水引”，而唐朝叫“冷淘”。山西面食种类繁多，有据可查的面食便达二百八十种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。刀削面内虚、外筋、柔软、光滑，面条又细、又薄、又长，深受人们喜爱。此外，还有扯面、龙须面、转盘剔尖、包皮面、猫耳朵、抿面、柳叶面等，皆各具特色，风味独特。这些面食不仅制作工艺精湛，而且蕴含着深厚的文化底蕴，是山西饮食文化的重要组成部分。
山西饮食文化不仅面食丰富多彩，其地方风味小吃亦独具魅力。如荞面河捞，汤清味美，浓香宜人，冷热皆可，四季皆宜。繁峙糕则软绵利口，清香横溢，做主食荤素皆可，四季适合。在民间，它不仅是一种美食，更是一种吉祥的圣食。人一出生，“洗三”、“满月”、“过百岁”、“升学”、“乔迁”、“订婚”、“娶娉”、“过生日”、“过节”、“待宾客”、“出殡”皆离不开糕。此外，还有阳城烧肝、平遥牛肉、莜面栲栳栳、焖面、疤饼、过油肉等，皆风味独特，令人回味无穷。这些小吃不仅满足了人们的口腹之欲，更承载着山西人民的历史记忆和文化情感。
山西人喜食杂粮，干饭稀饭结合，主粮杂粮调剂，花样繁多，南北风味各异。晋北地区寒冷，喜食含热量较高的莜面、山药蛋、玉米等，副食佐以萝卜、豆腐及腌菜。忻州晋中大部分地区则以高粱、玉米为主食，腌制咸菜、酸菜佐餐。晋南大部分地区喜食饼子、干馍，晋东南人则对小米饭有着浓厚的兴趣。今天，跟诸位聊聊，山西10大“国家地理标志产品”，物美价廉，送礼有面！
1：山西老陈醋。作为中国四大名醋之首，素有“天下第一醋”的美誉，是国家地理标志保护产品。
山西老陈醋的主产地位于山西省中部的特定区域，包括太原市清徐县、杏花岭区等多个县区以及晋中市榆次区、太谷县、祁县等地。这里的气候、土壤和水质等环境因素为山西老陈醋的酿造提供了得天独厚的条件。
山西老陈醋以优质高粱为主要原料，辅以大麦、豌豆等粮食，经过蒸煮、发酵、熏醅、淋醋和陈酿等多道工序精心酿制而成。其色泽深橙或红棕，有光泽，香气浓郁，熏香、酯香、陈香和谐统一。口感醇厚，柔和，酸甜适口，余香绵长，体态均一，较浓稠澄清，具有“绵、酸、香、甜、鲜”的独特风格。
2：平遥牛肉。山西晋中平遥县的特产，是国家地理标志保护产品。其历史悠久，最早可追溯到春秋战国时期，而在清代，平遥牛肉已誉满三晋大地，成为皇室御用贡品。据传，嘉庆年间，平遥牛肉因其独特的色、香、味、形俱佳，被嘉庆帝亲赐为“人间极品”，从此名声大噪。
制作平遥牛肉的原料选用当地优质的鲁西黄牛和晋南黄牛，再配以当地名贵中草药和天然泉水，经过精细的腌制、卤煮、晾晒等工序，使得牛肉色泽红润，质地坚实而有弹性，肌肉纤维清晰可见。品尝平遥牛肉，你会感受到其肉质鲜嫩、口感柔软，肉香浓郁，同时又富有嚼劲，咸淡适中，余味悠长，每一口都仿佛在口中释放出千年文化的沉淀与智慧，让人回味无穷，食欲大开。无论是直接食用，还是作为冷盘或配菜，平遥牛肉都能为餐桌增添一份独特的风味。
3：左权绵核桃。山西左权县的瑰宝，国家地理标志保护产品。左权绵核桃的历史悠久，据县志记载，核桃传入左权已有1000多年的历史。明清两代，左权的核桃就通过天津口岸远销欧美、东南亚等地，享有极高的声誉。
左权绵核桃形态美观，果形扁圆，缝合线微凸，壳面洁净呈自然黄白色，仿佛是大自然精心雕琢的艺术品。其果仁饱满，色黄白，涩味淡，口感香醇，带有淡淡的甘甜，仿佛每一口都在诉说着这片土地的故事。左权绵核桃不仅可以直接食用，更是制作糕点、馅料等美食的上佳原料。
4：太谷壶瓶枣。山西省晋中市太谷区的瑰宝，是国家地理标志保护产品。壶瓶枣的历史悠久，据传已有2000余年的栽培历史，其名字来源于果实上小下大，中间略带细腰，形似壶亦似瓶的独特形态。
壶瓶枣皮薄肉厚，色泽深红，肉质细腻而脆爽，汁多味甜，含糖量高达71%，每一口都是自然的甘甜与满足。无论是直接食用，还是制成干枣、酒枣，壶瓶枣都能带来非凡的味蕾享受，让人回味无穷。在太谷，人们常说“日食三颗壶瓶枣，活到七十不显老”，足见其对健康的益处与受欢迎的程度。
5：太谷饼。山西晋中太谷区的传统名点，国家地理标志保护产品。据史料记载，太谷饼的历史可追溯到明末清初，已有300多年的历史。在清代，太谷饼更是因其香、酥、绵、软的特点，被慈禧太后封为宫廷贡品，从此名声大噪。太谷饼的制作技艺也被列入山西省第一批省级非物质文化遗产名录，成为了中国传统糕点中的一颗璀璨明珠。
太谷饼的形态圆润饱满，色泽金黄，饼面均匀布满了脱了皮的芝麻仁，宛如一件精美的艺术品。轻轻掰开，饼身会如高粱米般均匀洒落，内部组织疏松多孔，绵软细腻。
口感上，太谷饼酥而不碎，软而不皮，甜而不腻，入口即化，余香绵绵。其独特的制作工艺，选用了高山全胚芽的原粒小麦、颗粒饱满的农家自熟白芝麻以及山野放养的花酿蜂蜜，再以传统碱面发酵，经过配料、和面、揉面、制饼、烫面、翻烤等多道工序精心制作而成。
6：寿阳豆腐干。山西省晋中市寿阳县的传统美食，不仅是国家地理标志保护产品，更是无数食客心中的美食瑰宝。寿阳豆腐干的历史悠久，据资料记载，其制作技艺可追溯到唐朝，盛行于明清时期，至今已有数百年的历史。
寿阳豆腐干选用当地颗粒饱满、优质大青豆为原料，经过多道工序精心制作而成。其形态块形平整，外观褐红，内显金黄，犹如一件件精心雕琢的艺术品。口感上，寿阳豆腐干坚实而不硬，组织细腻有韧劲，外皮微酥，内里嫩滑，无豆腥味，反而带有一股鲜香味，令人回味无穷。
7：岢岚柏籽羊肉。山西省忻州市岢岚县的特色美食，是国家地理标志保护产品。
岢岚柏籽羊肉的历史悠久，早在当地人民的生活中占据了重要地位。这里的山羊以柏籽、柏叶和漫山的中草药为食，肉质细密，纹理清晰，肥嫩细腻，瘦肉率高达70%以上。其肉质呈紫红色，油色洁白如玉，红白分明，肉油分明，外观就十分诱人。口感上，柏籽羊肉肥而不腻，瘦而不柴，不腥不膻，反而带有一种独特的柏籽香味，让人回味无穷。
在岢岚，柏籽羊肉是招待宾朋的一道硬菜。当地人喜欢将其清炖，原汤原味，鲜香无比，不用过多的调味品遮盖其本身的鲜美。到了冬季，蒸羊肉更是受到人们的喜爱，羊肉的营养成分通过蒸制充分挥发，香醇鲜美，油而不腻。此外，用柏籽羊肉做成的肉菜、肉馅，也是不膻不腻，风味独特。
8：祁县酥梨。山西省晋中市祁县的珍果，国家地理标志保护产品。据《祁县志》记载，早在康熙年间，祁县就有了梨树的栽培记录，历经数百年的自然变化和发展，祁县酥梨逐渐形成了其独特的品质。祁县酥梨果形端正，果面乳黄光洁，宛如艺术品般精致。
每个梨子都至少有半斤重，果皮薄如纸，轻轻一咬，便能感受到其酥脆的口感，汁水四溢，香甜可口，被誉为“果中一绝，梨之上品”。其果肉雪白细腻，核小无渣，含糖量高达15%~20%，并含有多种人体必需的营养成分，不仅口感极佳，更是老少皆宜的补养水果。
9：和顺肉牛。山西省晋中市和顺县的特产，是国家地理标志保护产品。
和顺养牛业历史悠久，享誉全国。早在上世纪七八十年代，和顺县就被农业部授予“商品牛基地建设先进县”“全国畜禽品种改良先进县”等荣誉称号。这里的肉牛躯体高大，体质结实，肌肉发达，毛色光亮，为红黄白花。
其肉质更是鲜美无比，营养价值极高。和顺牛肉口感纯正，风味独特，肉质易于烹饪，无论是煎、炒、烹、炸，还是炖、煮、烤、涮，都能让人大快朵颐，回味无穷。
10：沁州黄小米。山西省沁县的瑰宝，不仅是国家地理标志保护产品，更是中国四大名米之一。
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据史书记载，沁州黄小米原名“糙谷”或“爬山糙”，清朝康熙年间，大学士吴琠将檀山产的“糙谷米”献给康熙帝品尝，康熙帝品尝后大悦，因产自沁州，便赐名为“沁州黄”，并封为贡米。从此，沁州黄小米名扬天下，成为皇家贡品，沿袭各代。
沁州黄小米色泽蜡黄，晶莹透亮，颗粒圆润，状如珍珠，民间谚语赞其“金珠子，金珠不换沁州黄”。它的谷香味浓，植物脂肪、可溶性糖类、粗纤维、蛋白质的含量均优于普通小米，特别是煮成粥后，粥面浮有一层细腻的粘稠物——米油。沁州黄小米不仅在当地备受推崇，更是远销全国各地，成为许多人餐桌上的美味佳肴。
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